§ 28. сервировка стола к ужину. элементы этикета

Очки

Пожалуйста, обратите внимание
при покупке очков: У каждого напитка есть свой контейнер. Красное вино приятнее, когда
его подают в бокале слегка выпуклой формы, так как большая контактная
поверхность между напитком и воздухом способствует более тонкому и полному
раскрытию винного букета

Красное вино приятнее, когда
его подают в бокале слегка выпуклой формы, так как большая контактная
поверхность между напитком и воздухом способствует более тонкому и полному
раскрытию винного букета.

Для белого вина используются
бокалы с небольшим объемом чаши — благодаря частому соусу, вино в таком бокале
всегда будет прохладным и свежим.

Высокие бокалы
предпочтительны для шампанского: Напиток хорошо промок, дольше
«играет» и не так быстро выдыхается. В шампанских чашах, с другой
стороны, углекислый газ быстро выцветает.

Бокалы для коньячного или
ликерного вина такие же, как и для красного вина: большая кривизна сосуда
помогает раскрыть букет и аромат напитка.

Ассортимент очков может быть
очень широким. Но лучше купить два комплекта: для повседневных и праздничных
случаев; или купить (основной) комплект, который пополнится позже.

При покупке следует
позаботиться о том, чтобы стиль очков соответствовал посуде и другим
характеристикам столового набора и чтобы они как можно дольше поддавались
взятке.

Вы можете разнообразить свои
активы с помощью различных специальных очков, таких как : ромовые бокалы,
бокалы для кубков, бокалы для розового вина, пивные кружки и бокалы и т.д.

Все стаканы можно мыть в
стиральной машине, за исключением хрустальных стаканов, которые окрашены
золотом: Их следует мыть короткое время вручную в слегка теплой воде с очень
небольшим количеством моющего средства. Затем их следует немедленно вытереть
мягким безворсовым полотенцем и отполировать.

Античность

Ключевое слово: калокагатия

Что значило быть воспитанным человеком в Древней Греции или Риме? Быть добродетельным, поступать в соответствии с представлениями о нравствен­ности и гражданственности. У древних греков был специальный термин «калокагатия»  По-гречески «калос» — «прекрасный», «агатос» — «добрый». для обозначения сочетания совершенства телесного сложения и духовно-нравственного склада. Предполагалось, что разумный человек в любой ситуации сам сможет принять лучшее решение о том, как себя вести.

Что происходило за столом

Пир. Иллюстрация из книги «Коллекция греческих ваз графа де Ламбер». Париж, 1813–1824 годы

На пирах мужчины-греки (а затем и римляне) не сидели, а возлежали. Женщинам — женам и дочерям — не разрешалось есть полулежа: они сидели рядом с ложами на стульях. Расставлены ложа были так, чтобы все участники могли видеть друг друга и участвовать в беседе. Ложа украшались покрыва­лами и подушками и часто были настолько высоки, что залезать на них приходилось с помощью небольшой скамеечки. Перед тем как возлечь, греки разувались, а рабы омывали им ноги, после чего подавали чистую воду для омовения рук. Устроившись на ложе, опираясь левой рукой на подушку, гости ожидали, когда внесут заранее сервированные столы с нарезанной едой. 

После еды мужчины оставались на симпо­зиум, то есть совместную выпивку. Сюда женщины уже не допускались. Мужчины пили вино, беседовали и игра­ли. Одной из самых популярных игр был коттаб: нужно было метнуть из чаши остатки своего вина так, чтобы попасть в специальную мишень. Это могла быть бронзовая статуэтка (манес) или большая чаша с водой (оксибафон), в которой плавали маленькие пустые тарелочки. В последнем случае побеждал тот, кто смог утопить остатками своего вина как можно больше тарелочек.

Во время симпозиума мужчины пускали по кругу общую чашу с вином, насла­ждались игрой девушек-флейтисток или другими музыкальными номерами. Целью симпози­ума было получить удовольствие от диалогов философов, искусства музыкантов и общения с друзьями.

Курс «Что такое Древняя Греция»

Все, что нужно, чтобы начать знакомство с древнегреческой культурой, — в том числе лекции Николая Гринцера о греческом театре

Ликбез «Что такое античность»

Всё, что нужно знать о Древней Греции и Риме, в двух коротких видео и семи лекциях

Что ели

Девочка наблюдает за приготовлением еды. Греция, около 500–475 года до н. э.

Еда в Древней Греции была общественным событием: сама по себе она не имела особой ценности — важно было, с кем разделить трапезу. Поэтому днем греки питались скромно и на скорую руку

Завтрак (обычно пшеничные или ячменные лепешки, смешанные с вином, разбавленным водой) съедали прямо в постели. Второй прием пищи в середине дня был чуть более разно­образным, но главным был ужин, на который приглашали гостей.

Меню греков состояло из пшеничных и ячменных лепешек, пирогов с начин­ками, козьего и овечьего сыра, оливок (в том числе маринованных и фарширо­ванных), фруктов. Греки ели жареное мясо; баранина, козлятина и свинина, зайчатина и дрозды считались деликатесами. Рыба и морепро­дукты также присутствовали в греческом рационе. Блюда предпочитали кисло-сладкие, использовали много соусов.

Что пили

Юноша черпает вино. Греция, около 490–480 годов до н. э.

Греки пили вино, всегда разбавляя его водой. Иногда в вино добавляли пряности и мед. Как и сегодня, старое вино ценилось высоко, но греки не отказывались пить и молодое. Пьянство не поощрялось: в Спарте, например, спаивали рабов и выставляли напоказ, чтобы граждане могли ужаснуться их виду.

Перед началом трапезы полагалось делать жертвенное возлияние — такой обычай описывается, например, в «Одиссее». Происходило это так: все вставали, поднимали полные кубки, смотрели на небо и выливали немного вина на землю, произнося молитву. После этого вино можно было пить. Веро­ятно, именно из этой традиции появилась культура тостов.

Как принести жертву богам

Если вы житель древнегреческого полиса

Сервировка

Ваза с изображением двух мальчиков у накрытого стола. Греция, 425–400 годы до н. э.

В античные времена еда подавалась на блю­дах и в керамических мисках, а приборы не сервировали. Вилок не было, ложки использовали для соуса или жидких блюд, да и то не всегда: зачастую обходились куском хлеба с коркой. Рыбу и мясо ели руками.

Греки не пользовались ни скатертями, ни салфетками — руки вытирали мякишем хлеба.

Вино с водой смешивали в огромных сосу­дах — кратерах. Объем такого кратера мог быть очень большим — до 110 литров. Из них рабы наполняли кувшины, а уже из кувши­нов разливали вино по чашам.

Что нужно знать о сервировке стола

Правильная организация обеда проводится поэтапно. Первой стелется скатерть, затем расставляются тарелки, столовые приборы, бокалы, фужеры, стаканы, салфетки, декор. При первой сервировке могут возникнуть некоторые трудности, но вы поймете, что данный процесс не отнимает много времени и сил, но приносит много положительных эмоций при приеме пищи.

Скатерть подбирайте соответственно общей тематики обеда и дизайна кухни. Перед тем как расстелить, тщательно отгладьте и удалите все имеющиеся пятна и загрязнения. Аксессуар должен иметь правильные размеры, чтобы свисающие углы прикрывали ножки, но не находились на уровне стула. Стандартные требования – 25 см.

После скатерти приступайте к расстановке столовых приборов, тарелок и прочих элементов сервировки. Сервировка стола на день окажется для вас простым и быстрым способом украсить свою ежедневную рутину.

Классический вариант

Классический вариант сервировки предполагает наличие белой скатерти, металлических приборов и хрустальных бокалов без каких-либо цветовых акцентов. Начинать нужно с расстилания скатерти, оставив для свеса от 20 до 30 см. Ее можно дополнить подтарельниками или узкими дорожками. Далее для каждого гостя ставится сервировочная тарелка, на нее — суповая. Слева располагается закусочная, десертная или салатная. Расстояние между тарелками — 1,5-2 см. Если закусочная или десертная тарелка скользит по сервировочной, между ними можно положить текстильную или бумажную салфетку.

Теперь можно раскладывать приборы. Последовательность такова: справа от тарелок — ножи и ложки, слева — вилки. Порядок расположения соответствует очередности подачи блюд. За тарелками с правой стороны ставят бокалы: от большего к меньшему.

Как красиво накрыть чайный и кофейный стол

Оформление чайного или кофейного стола несколько отличается от традиционной праздничной сервировки

Выделим основные моменты, на которые нужно обратить особое внимание:

• желательно подобрать оттенок скатерти в цвет сервиза;
• стол можно украсить живыми цветами;
• можно угостить гостей чаем из настоящего русского самовара, который будет эффектно смотреться по центру стола;
• обязательно подать к чаю или кофе молоко в молочнике на блюдце;
• торт или пирог следует заранее порезать и подавать порционно;
• уместно подать к столу слабые алкогольные напитки, для которых заранее расставить подходящие бокалы.

ФОТО: wallbox.ruФОТО: wallbox.ru

Основные правила

1. Суп ставят в супнице, а не в кастрюле. Супница должна стоять так, чтобы из нее можно было налить суп и никому не помешать.
2. Тканевой салфеткой покрывают колени или рубашку.
3. Хлеб на тарелке или хлебницу устанавливают не посредине стола, а сбоку.
4. Для бумажных салфеток необходимы специальные подставки. Бумажные салфетки не должны находиться на тарелках или вместе с тканевыми салфетками.
5. Слева кладут вилку зубцами вверх, справа – столовую ложку и тупой нож. Когда кроме супа и хлеба подается закуска, то приборы для закуски кладут дальше от основных приборов.
6. В центр обеденного стола ставят то, из чего разливают напитки – бутылку вина, кувшин, графин. Бутылка вина должна быть уже откупоренной.
7. Также в центр ставят то, до чего всем надо будет дотянуться – приборы для специй, масленку, соусники. Рядом с маслом или недалеко от хлеба должен быть специальный нож.
8. Фужеры или стаканы располагаются с правой стороны и по диагонали.

Как правильно использовать салфетки

Красиво сервированный стол украшают бумажными и полотняными салфетками. Желательно, чтобы последние соответствовали скатерти по стилю. Они могут быть контрастного или точно такого же цвета. Эти элементы сервировки необходимы, чтобы поддерживать порядок, защитить одежду от попадания на нее брызг и крошек.

На предназначение салфеток указывает размер:

• изделия размером 35 х 35 см подойдут для кофейного или чайного стола, завтрака (могут использоваться и изделия поменьше);
• 40 х 40 см и больше – для ужина или обеда:
• самым универсальным считается размер 50 на 50 см.

Эти изделия производят преимущественно из хлопка или льна, для практичности добавляют синтетику. Расположение их может отличаться. Чаще всего, полотняную салфетку кладут на закусочную тарелку, но если трапеза начинается с подачи первого блюда, то слева от приборов. Нередко можно увидеть, что их укладывают в специально предназначенные для этого кольца, которые делают из фарфора, металла или керамики.

Обязательно во время застолья имеются бумажные салфетки для гостей, которыми вытирают губы и пальцы. При подаче на стол их разрезают в форме треугольника. Размещают в специальных стаканах или держателях. Вытирать губы следует не только во время еды, но и каждый раз перед тем как выпить, чтобы на бокале не осталось следов жира или помады. Бумажную салфетку используют один раз. Когда трапеза завершена, использованные изделия кладут вместе с приборами на тарелку.

Яркий декор праздничного стола – салфетки, сложенные оригинально и красиво. Они могут быть свернуты в виде конверта, новогодней елочки, рубашки, цветка. Чтобы красиво и быстро произвести сервировку стола, рекомендуется воспользоваться следующим мастер-классом:

1. Расправить салфетку на столе, разместив ее изнаночной стороной к себе.
2. Свести все углы к центру, затем повторить процедуру.
3. Перевернуть сложенную салфетку.
4. Снова свести углы к центру.
5. Взять с середины получившегося квадрата уголок и потянуть на себя.
6. Повторить действие с оставшимися уголками.
7. Расправить края, находящиеся на другой стороне получившейся фигуры.

Таким образом можно сложить салфетку в форме лепестков, внешне напоминающих цветок артишока. Метод простой, быстрый и очень понятный. Он идеально подойдет, если запланирован ужин на двоих.

Особенности декора стола к Новому году и Рождеству

Если сервировка приурочена к определенному торжественному событию, следует это подчеркнуть. Здесь в ход идут различные тематические декоративные элементы. Для празднования Нового года используют хвою в любых количествах и проявлениях. Это могут быть настоящие или искусственные веточки, размещенные либо в вазе на столе, либо на тарелках гостей. Также используются самодельные или промышленные композиции с шишками и елочными игрушками. Очень хорошо будут смотреться хрустальные фигурки зайцев и оленей. Тема Нового года может быть представлена текстильными изделиями с соответствующими узорами. Свечи на столе, зажженные ближе к полуночи, являются типичным вариантом украшения новогодних застолий. Фигурка Деда Мороза – также простой способ придать торжеству тематическое направление.

Рождество – один из самых главных праздников христианства. По традиции в этот день садятся за стол вечером, после «первой звезды». Главными символами Рождества считаются венок из хвои или омелы и свечи. К сожалению, не все столы имеют достаточные размеры, чтобы можно было разместить на них ельник. А вот для свечей не нужно много пространства, поэтому рождественский стол можно щедро декорировать восковыми изделиями. Венок из хвои или омелы нужно расположить над входом в столовую.

Сервировка ужина

Как правило, ужин состоит преимущественно из холодных блюд, и эти блюда можно сразу поставить на стол.

• Примерно в середине стола помещается жаркое, а справа и слева от него — блюда с рыбой и другими закусками.
• Бутылки с винами, графины и кувшины с соками должны располагаться между блюдами.
• Соусники с подливкой разместите в нескольких местах, в зависимости от числа ужинающих.

Из столовых приборов положите только нож и вилку: в России суп на ужин есть не принято.

Перед тем как подать сладкое, необходимо убрать со стола все следы предыдущей трапезы, включая тарелки с остатками пищи, использованные приборы и судки с приправами.

А чтобы стол выглядел опрятно, нужно удалить с него все крошки. Для таких целей существует специальная щетка с совочком.

Иногда вместо ужина устраивают чаепитие, и тогда стол сервируют несколько по-другому.

• Стол можно покрыть цветной скатертью, подходящей по цвету к чайному сервизу.
• Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки, слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож.
• На середину стола устанавливают блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вокруг размещают вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу.
• На стол — там, где сидит разливающая чай хозяйка, — ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.
• В центре стола размещают вазы с вареньем и конфетами, около ваз — накрытые салфетками сухарницы с вафлями и печеньем, возле них — блюдечки с тонко нарезанным лимоном, а чуть поодаль — графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья.

На таком столе должно найтись место и для одной-двух бутылок десертного вина.

Кувшины и графины с фруктовыми и ягодными соками, вино и коньяк размещают равномерно по всему столу.

Для каждого члена семьи или гостя ставят десертную тарелку, а на ней раскладывают тканевую салфетку.

Слева от тарелки кладут десертную вилку, а справа — десертный нож.

Если предусмотрены фрукты, то до прихода гостей их на стол не подают.

• Самая удобная посуда для фруктов — низкие широкие вазы. На равном расстоянии друг от друга, ближе к краям стола, расставляют мелкие большие тарелки по количеству гостей, на них — поменьше, закусочные.
• Справа от тарелки кладут нож, отточенной стороной к тарелке, и ложку, если будет подаваться первое блюдо, с левой стороны — вилку.
• Ложку и вилку кладут зубцами вверх.
• Закусочные и рыбные приборы ставят только в особо торжественных случаях.

Стол для чаепития украшают вазами с живыми цветами!

Общие правила сервировки стола в домашних условиях

Многие думают, что заморачиваться сервировкой стола следует лишь на праздники, а каждый день раскладывать посуду и приборы вовсе не нужно. Это неправильная точка зрения, ведь психологами давно доказано, что настроение и вкусовое восприятие блюд зависят и от подачи, и от окружающей обстановки. Конечно, сервировка стола для домашнего ужина не подразумевает огромное количество элементов и деталей декора.

• При любой сервировке стола необходимо использовать подставочные тарелки. Они позволяют избежать жирных трудновыводимых загрязнений от еды на скатерти. Иногда пятна от борща, например, отстирать вовсе невозможно.
• Клеенка выглядит не так уютно и стильно, как скатерть, поэтому не советуем использовать ее для сервировки стола. Отличным решением может быть скатерть с принтом в клетку, конечно, если она подходит к вашему интерьеру.
• Если вы планируете подавать бульон или суп, обязательно используйте глубокие тарелки. К тому же, гораздо удобнее подать горячее блюдо сразу на стол из кастрюли с помощью половника, чем разносить всем чашки порционно.
• Глубокую тарелку нужно ставить на посуду для гарнира.
• Заранее положите на стол достаточное количество столовых приборов, чтобы не прерывать трапезу.

Основные правила сервировки стола следующие:

Приборы и посуда должны быть одинаковыми.
Каждое блюдо должно быть сервировано по-особенному.
Расставляя приборы на столе, оставляйте для каждого гостя 80 сантиметров свободного пространства, это позволит чувствовать себя за столом удобно.
Посреди места для гостя нужно поставить тарелки, отодвинутые от края стола на 2 сантиметра.
Если необходимо поставить на стол несколько тарелок для каждого гостя, помещайте глубокие блюда на плоские.
Слева от гостя на расстоянии 10 сантиметров нужно поставить тарелочку для десертов или хлеба.
Столовые приборы нужно располагать острием вверх. Ножи кладут справа от тарелки, а вилки слева. Если будет подаваться десерт, то суповая ложка размещается над тарелкой.
Бокалы, стаканы и рюмки ставят справа от гостя

Ближе нужно располагать ту посуду, которая будет использоваться раньше.
Важно, чтобы посуда и приборы были идеально чистыми, без разводов. Перед подачей на стол в случае необходимости их можно протереть сухим полотенцем.

Классический вариант

Классический вариант сервировки предполагает наличие белой скатерти, металлических приборов и хрустальных бокалов без каких-либо цветовых акцентов. Начинать нужно с расстилания скатерти, оставив для свеса от 20 до 30 см. Ее можно дополнить подтарельниками или узкими дорожками. Далее для каждого гостя ставится сервировочная тарелка, на нее — суповая. Слева располагается закусочная, десертная или салатная. Расстояние между тарелками — 1,5-2 см. Если закусочная или десертная тарелка скользит по сервировочной, между ними можно положить текстильную или бумажную салфетку.

Теперь можно раскладывать приборы. Последовательность такова: справа от тарелок — ножи и ложки, слева — вилки. Порядок расположения соответствует очередности подачи блюд. За тарелками с правой стороны ставят бокалы: от большего к меньшему.

Как выбрать и расстелить скатерть

Красивое оформление стола следует начинать с выбора правильной скатерти. Для праздников их шьют изо льна, жаккарда, хлопка, джута. Статус торжеству придаст льняная скатерть, которая подчеркнет отменный вкус хозяев. Жаккард – плотный и фактурный материал. Часто его делают двусторонним, что позволяет использовать скатерть максимально рационально. Хлопок подойдет для посиделок в семейном кругу. Он выглядит совсем неофициально, зато нарядно и мило. Джут представляет собой мешковину благородного вида с ярко выраженной оригинальной фактурой. С ее помощью можно оформить праздничный стол, если застолье проходит за городом.

ЛенЖаккардХлопокДжут

Форма скатерти зависит от внешнего вида столешницы и статуса мероприятия. Если застолье проходит в официальной и торжественной обстановке, геометрия стола и скатерти должны совпадать. Если вечеринка неформальная, то допускаются эксперименты. Допустимым вариантом считается квадратная скатерть на столе круглой формы. Если изделие повторяет форму мебели, можно добавить в оформление поперечные дорожки, чтобы оживить дизайн.

Для определения необходимого размера скатерти следует измерить столешницу. У круглых изделий за основной параметр берется диаметр, а у прямоугольных, квадратных – площадь. К получившемуся значению необходимо добавить 40 см, так как при классической сервировке стола скатерть должна свисать не менее чем на 20 см. Если в качестве материала выбраны лен или хлопок, следует прибавить еще 15 см на усадку. Чтобы правильно накрыть стол скатертью, ее углы должны соответствовать центру ножек, прикрывать их примерно до середины.

В скандинавском стиле

Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.

По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).

Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники

При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами

Схема сервировки для стола

Общие правила накрытия стола действуют во всех ситуациях, но есть некоторые нюансы.

Для завтрака

К завтраку на сервировочную тарелку ставится глубокая для каши. С левой стороны укладывается вилка, справа располагаются нож и ложка. Чуть дальше слева следует хлебная тарелка с ножом для масла. Справа находятся кофейная или чайная пара, стакан для сока или воды.

Для обеда

Сервировка обеденного стола проводится следующим образом: на сервировочную тарелку ставится суповая или закусочная, слева — пирожковая, впереди располагаются фужер, стакан для воды. По правую сторону от сервировочной тарелки укладываются нож и ложка, слева — вилка.

Для ужина

Технология подготовки к ужину подразумевает выкладку большого количества посуды, в зависимости от видов подаваемых блюд. Поскольку вечером уместно употребление крепких алкогольных напитков, рядом с сервировочной тарелкой можно выставить несколько видов бокалов. Рядом с основным возможно размещение чайного стола.

Сервировка простого домашнего стола на каждый день

Красиво и правильно сервировать стол нужно не только к празднику, но и для домашних завтраков, обедов и ужинов. Это поможет сделать обстановку более душевной.

Семейный завтрак

Для сервировки завтрака на столе необходимо поставить следующий набор предметов:

• пирожковая и закусочная тарелочки;
• подставка для яиц с ложечкой должна стоять на закусочной тарелочке;
• для каши можно поставить глубокую ёмкость на закусочную;
• стакан для воды;
• чашка с блюдцем и ложечкой для чая или кофе;
• хлебобулочные изделия могут располагаться в плетёной корзинке по центру стола, круассаны подают на плоском блюде;
• размягчённое масло – в маслёнке;
• мясная и сырная нарезки – в тарелке удлинённой формы;
• чайник и кофейник ставят по центру стола.

ФОТО: pinterest.deФОТО: pinterest.nz

Обед с приглашёнными гостями

Сервировка обеденного стола должна быть удобной. Рассмотрим основные правила оформления.

1. На подстановочную тарелочку ставят закусочную.
2. С левой стороны размещают пирожковую тарелку.
3. С левой стороны от подстановочной тарелки кладут вилку, с правой – нож и ложку для супа.
4. Перед тарелкой ставят фужер.
5. По центру стола ставят супницу. Необходимо заранее продумать, где будет размещён половник, чтобы он не испачкал скатерть.

ФОТО: volhov.build2last.ruФОТО: volhov.build2last.ru

Романтический ужин

Сервировка стола к ужину предполагает романтический вечер в окружении свечей и необычного декора. Можно выбрать красивую скатерть и расставить подходящие тарелки. Не забудьте про лёгкие закуски, фрукты и бокалы для вина. К концу вечера замените фужеры чашками для чая с блюдцами и угостите близких вкусным десертом.

Особое настроение создают приглушённое освещение и декорирование стола цветами. Можно украсить его красивой нарезкой из овощей и колбасных изделий, а также морепродуктами в продолговатой тарелке. Во время трапезы не должно быть большого количества блюд, ужин предполагает доброжелательное общение в тёплой непринуждённой обстановке.

ФОТО: tasty-ideas.blogspot.com

Этапы и правила сервировки стола

Перед тем как украшать стол, определитесь со стилем и характером застолья. Сервировка независимо от стиля и вида проходит в несколько этапов. При этом желательно сохранить определенную последовательность действий.

Выбор и размещение скатерти и дорожки

Скатерть и тканевые салфетки приготовьте заранее

Крайне важно, чтобы скатерть была в идеальном виде, выстирана и наглажена

Некоторые дизайнеры утверждают, что чем торжественней мероприятие, тем белее должна быть скатерть, другие же настаивают на том, чтобы текстиль соответствовал общему интерьеру или был подобран в тон шторам.

Полотно располагайте так, чтобы углы были напротив ножек, а края свисали на 25–30 см. В зависимости от стиля сервировки на скатерти допускается наличие ажурных узоров или рисунков.

Дополнительным декором для стола станет популярная в последнее время дорожка, которая стелется в центре и отличается по цвету от основной скатерти.

Расстановка тарелок

Тарелки расставляйте в соответствии с установленными нормам. Количество посуды определяется разнообразием подаваемых блюд. Посуду для основных угощений поставьте непосредственно перед гостем, примерно в 2,5 см от края, при этом они ставятся друг на друга в соответствии с последовательностью подаваемых блюд. Пирожковую тарелку для хлебных изделий поставьте по диагонали слева.

Не забывайте, что тарелки должны выглядеть презентабельно, быть чистыми, без трещин и натертыми до блеска.

Схема расположения столовых приборов

Справа от тарелки положите ножи, лезвием к центру, и ложку открытой стороной вверх. Вилку разместите слева от тарелки, зубцами вверх. Над тарелкой положите ложку и вилку для десертов. На пирожковой тарелке разместите нож для масла.

Вилки, ложки и ножи должны выглядеть идеально, быть вымытыми и натертыми до блеска.

Ставим бокалы, фужеры, стаканы

Посуда для напитков ставится справа по диагонали от тарелки. Первым над ножом установите стакан для воды. Далее бокалы и фужеры расставляйте исходя из их объема и типа подаваемого напитка.

Следите, чтобы на стеклянной посуде не было сколов и разводов. Перед подачей хорошенько вымойте бокалы и насухо вытрите полотенцем

Обратите внимание, что бокалы для шампанского перед подачей необходимо охладить

Приборы для специй

Если планируется большое торжество на большое количество гостей, соль перец и другие специи расставляются в центре стола. Если число гостей небольшое, расположите на столе только соль, а другие специи подавайте к определенным блюдам по просьбе гостя.

Сервируем салфетки

Тканевые салфетки должны быть в тон скатерти или другим элементам декора

Особое внимание уделите их чистоте и внешнему виду. Нет четких правил расположения текстильной салфетки

Она может находиться как возле основной тарелки, так и прямо на ней. Также вы можете красиво сложить ее и разместить в бокале или на пирожковой тарелке. Однако, обратите внимание, что подобным образом раскладываются только тканевые салфетки, а вот бумажные ставятся в центр стола непосредственно перед подачей блюд.

Финальный этап: декор стола

Элементами декора могут выступать:

• дорожка на скатерть;
• букеты из живых или искусственных цветов;
• вазы с фруктами;
• разнообразные свечи;
• элегантная стеклянная посуда;
• оригинальные приборы.

Если вы выбрали определенный стиль для сервировки, не забывайте, что все элементы должны соответствовать основной идее.

Как правильно сервировать к празднику

Если гости приглашены по торжественному поводу, особое внимание нужно уделить украшению стола. От того, какой отмечается праздник, зависит выбор цветовой гаммы и украшений:

От того, какой отмечается праздник, зависит выбор цветовой гаммы и украшений:

1. В качестве новогоднего декора используют еловые ветки, свечи, шишки. Выбирают скатерть с узорами из снежинок, оленей.
2. Пасхальный стол, помимо крашеных яиц, выложенных в декоративные корзинки, украшают фигурками зайцев и цыплят, ставят букеты из вербы. Столовый текстиль подбирают в светлых тонах.
3. Вечеринка по поводу дня влюбленных оформляется в традиционной красно-белой гамме. В качестве украшений используют свечи и цветы, декоративные сердечки, ленты.

Но в декоре следует придерживаться умеренности и не перегружать стол украшениями. Они не должны отвлекать гостей от угощения.

В японском стиле

Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле. Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.

Существует несколько основных правил японской сервировки:

Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.

В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой

Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки

Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.

Салфетки

Салфетка имеет свой язык жестов, поэтому как вы ее положите зависит и дальнейшее поведение официанта, но давайте рассмотрим по очереди.

Салфетку можно подать с оформлением и стандартно.

С оформлением конечно красиво и эффектно, но считается, что чем меньше официант трогал салфетку тем лучше, да и оформление отнимает время и силы, поэтому не стесняйтесь ее просто класть это вполне нормально. Легкий и быстрый способ ее красиво оформить это кольцо для салфетки — быстро, красиво, удобно.

Использование салфетки

Да, да салфетку еще нужно правильно использовать. Если застолье очень длинное в этом случае салфетку можно полностью раскрыть и положить на колени, но в большинстве случаев ее кладут на колени сложив пополам сгибом к себе. Руки о салфетку вытирают только под столом, а если вам нужно вытереть рот то нужно отогнуть один край салфетки и внутренней стороной другой половины аккуратно ее поднести ко рту и промокнуть вокруг рта, не в коем случае не тереть ей лицо, промокнуть!

Куда класть салфетку и что это значит

От того куда вы ее положите будет зависит поведение гостей и официантов. Если вы встали изо стола то класть ее нужно на место где вы сидели — это будет значит, что вы вернетесь, если вы положили ее на стол то это значит, что вы уже не вернетесь и закончили трапезу. Если вы на банкете и хозяин или хозяйка встали изо стола и положили салфетку на стол значит пора расходится. Салфетку не нужно скомкивать или аккуратно складывать, просто кладите как взяли ее с колен.

Популярные темы сообщений

• Цветок Морозник

  Моро́зник также известный под названием Зимо́вник (латинское название Helléborus) — многолетние травянистое растение. Это одновременно лекарственная трава и декоративный очень красивый цветок. Растет он на темных горных участках Европы,

• Ледовое побоище

  Великая битва произошла 5 апреля в 1242 году. Германские рыцари построились в излюбленный боевой порядок – «клин». Данная тактика предназначалась для того, чтоб нанести сокрушительный удар в «лоб» противника и раскинуть силы противника по разные

• Профессия программист

  Программист – это человек, который пишет компьютерное программное обеспечение. Термин программист может относиться к специалисту в одной области компьютерного программирования или к специалисту широкого профиля,

Правила расстановки блюд

Помимо размещения индивидуальных приборов для гостей и домочадцев, на столе находятся емкости с едой. В кафе и ресторанах такой необходимости нет – если нужно, официант всегда принесет добавку. Однако домашние застолья предполагают, что хозяйка будет отдыхать с гостями, а значит она не должна индивидуально обслуживать каждого едока. Для этого блюда размещают на столе таким образом, чтобы все участники застолья могли дотянуться до любимого кушанья. При этом нужно придерживаться нескольких общепринятых правил сервировки:

• большие блюда с закусками размещают по центру;
• рыба подается на овальной посуде, мясо – на круглой;
• корзинки с хлебом ставят по краям стола;
• супницу размещают справа от хозяйки, которая разливает блюдо по тарелкам и передает гостям;
• количество перечниц, солонок, соусников должно быть подобрано из расчета один элемент на 4-6 человек;
• бутылки с напитками откупоривают перед подачей;
• минеральную воду ставят в нескольких местах и открывают непосредственно перед началом обеда;
• сок и морс приносят в кувшинах, водку и другие крепкие напитки – в графинах;
• главное горячее блюдо подают после первого. Кушанье размещают по центру стола.

Традиционно торжественная трапеза начинается с салатов и легких закусок. Затем подается горячее – первое и второе. В последнюю очередь едят десерт.

Заключение

Хрусталь содержит около 50% оксида свинца, который легко растворяется (выщелачивается) в горячей воде, а поверхность посуды становится тусклой.

В связи с тем, что оксид свинца токсичен, кристаллическая еда может быть использована только в редких праздничных случаях и ни при каких обстоятельствах еда и напитки не могут быть оставлены в нем на длительные периоды времени.

Важная деталь при сервировке
стола — тканевые салфетки.

В зависимости от типа блюда,
они складываются различными способами, учитывая, что ткань можно слегка
повернуть, чтобы вытереть губы или поставить на колени.

Также учитываются правила
гигиены: Чем меньше пальцев касаются ткани, тем лучше.

Если тарелка не поставлена на
стол при сервировке, то положите на ее место салфетку подкрахмаленную (не
кладите бумагу), салфетку, сложенную в четыре раза.

Как на обед, так и на
праздничный ужин банкетные салфетки часто складываются в виде конических
колпачков: Сначала салфетку складывают дважды, затем нижний конец поворачивают,
что придает колпачку форму.

Иногда салфетку складывают в конверт для праздничного стола: Сначала его дважды сгибают, затем углы переворачивают и перевертывают конверт. Вы также используете метод «комната». Из линии, сложенной двумя половинками, правый и левый углы складываются в равнобедренный треугольник. Затем согните салфетку пополам, совмещая углы базового треугольника. Существуют и другие способы складывания салфеток: «корабль» — для банкетов, «веер», «тюльпан» — при сервировке свадебного стола.